粘高粱米面不同于普通的高粱米面,因为它是粘糯的在制作食品时是不需要添加其它面粉的,所以是要用去了壳的粘高粱米水磨的面粉。不去壳的粘高粱是不能水磨的,所以会很粗,吃起来像有沙子一样沙沙的,由于里面有谷糠吃起来会很涩,又有磨不碎的谷壳,吃时有种刮嗓子的感觉。普通的高粱磨的高粱面是要和其它面粉一起做食品,占的比例不是特别多,所以没有粘高粱磨的面粉的感觉。所以大家不要有这样的误区,认为粘糯高粱面也是粗粮,不用去谷壳。一句话,吃粘糯的高粱面是要吃用去了谷壳的粘高粱米水磨的面粉,吃普通的高粱面可以随意!!!
用开水先烫熟1/3的面粉
烫熟的面粉放凉些再加入剩下的面粉,和成不沾手的面团。可用温水调试!
和好的面团常温醒40分钟以上,醒好后要反复揣10分钟以上,是使面团松软!
烀好的豆沙馅!最好用很小的那种红小豆,发亮个头较大的的那种只是好看,皮很厚烀不烂捣不碎又没味道!豆沙馅可先放糖,也可不放都豆包熟后沾糖吃。
揣好的面取一小块拍成饼放入豆沙馅做成豆包状,垫上苏叶或直接放在屉布上!
上锅蒸,上汽后20到25分钟左右就可以了!
刚出锅的豆包微粉白色
放凉,冷冻的豆包颜色较深。东北传统方法,那些年的味道,曾经的记忆!松软粘糯,高粱香味浓郁。您喜欢请关注!!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有