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清水纸杯小蛋糕

从一个美食博友那儿看了一个蛋糕烘焙的方子，与以往做过的戚风蛋糕制作方法有所不同，它是在蛋黄中加了一个全蛋入内。为了试验它与戚风蛋糕的不同之处，那天下午抽出时间做了一盘，发现味道不错，口感比戚风还要细腻软香。

这个方子让我奇怪的还有它的名字——清水纸杯蛋糕。虽名为清水纸杯蛋糕，但方子里一点水也没加。事后我想，之所以叫这个名字，可能与它的口感和味道有关，就象一个人口渴，突然喝到甘甜清美的水一样，让人舒服到极致的感觉吧。今天将这个方子上传共享，希望能给大家带来一份春夏清新美好的感觉！

GXL72
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难度高级

口味甜味

工艺烘焙

时间30分钟-1小时

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清水纸杯小蛋糕热量：375 千卡

脂肪：28.11克
蛋白质：36克
碳水化合物：84.32克

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食材主料/辅料

低粉 50克、蛋黄 3个、蛋白 3个、全蛋 1个、玉米油 50克、白糖 50克、白醋几滴、盐 1克

清水纸杯小蛋糕的做法步骤

步骤1/18

原料如图所示准备好。
步骤2/18

蛋白、蛋黄分离至两个无油无水的小盆中。
步骤3/18

在蛋黄中倒入一个全蛋液。
步骤4/18

将玉米油倒入蛋黄液中。
步骤5/18

用手动打蛋器打匀。
步骤6/18

筛入低粉。
步骤7/18

拌匀成蛋黄糊。
步骤8/18

在蛋白中加盐。
步骤9/18

在蛋白中加几滴白醋。
步骤10/18

在蛋白中分次加入糖。
步骤11/18

将蛋白打至干性发泡。
步骤12/18

取1/3量的打发蛋白倒入蛋黄糊中。
步骤13/18

切拌均匀。
步骤14/18

将步骤13中切拌好的糊倒入2/3蛋白中。
步骤15/18

再次切拌均匀成蛋糕糊。
步骤16/18

将蛋糕糊倒入纸杯中，表面撒少许芝麻。
步骤17/18

烤箱150度，中层，烤20分钟。
步骤18/18

将烤好的蛋糕取出冷凉即可食用。

小窍门

1、蛋白中加盐、白醋是为了在短时间内的打发至干性发泡状态。
2、将低粉倒入蛋黄液中时，拌均即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋。
3、将蛋黄糊倒入打发蛋白时，用上下翻拌或切拌的方法拌匀，不可划圈，避免消泡，否则，容易造成蛋糕回缩。
4、蛋白打发至的检验标准是：提起打蛋头，有短小直立的小尖角，表明打发到位。
5、烘焙的温度不能照搬，要根据各自烤箱来设定。

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