马蹄糕是一种广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕,是泮溪酒家的传统名食,四季皆宜。
马蹄洗净去皮切成小片
在马蹄粉里加入一半清水(350克)搅拌均匀无颗粒状态备用
取另外一半清水加入冰糖加热搅拌至完全融化
把切好片的马蹄片倒入冰糖水中
加热一小会
快速将煮沸的马蹄糖水倒入搅拌好的马蹄粉浆里
快速搅拌成半生浆呈半透明糊状为最佳
倒入模具内,抹平表面,入锅中蒸30分钟左右
蒸好后待完全凉却再切块
食用时淋上少许桂花糖浆风味更佳
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