羊肉丸子

步骤1/15

材料图。请忽略蘑菇，原本是准备做汤的，结果时间来不及了，孩子从幼儿园里接出来就叫着饿，改成煨了。

步骤2/15

葱姜切大块，加水泡上。

步骤3/15

将羊肉改刀，去掉筋膜，切成大块。

步骤4/15

用刀慢慢的剁，边剁边捡掉白筋。

步骤5/15

剁至肉块较碎时纳碗，倒入葱姜水，量根据肉的多少而定，我用了一斤肉，加了约50克水。

步骤6/15

用手提式搅拌器直接在碗中将肉同水打成肉蓉糊。单单用刀剁很难将肉剁成蓉。

步骤7/15

往肉蓉中加入盐，糖，生抽，蚝油，用手抓至肉蓉糊上劲。

步骤8/15

中间要尽可能捡去筋膜。

步骤9/15

往肉蓉糊中分次加入橄榄油，用手爪至油完全溶合。如图的量我加了三次。

步骤10/15

取一净锅，加水烧至40度左右，关火，我习惯用这种方式挤丸子。

步骤11/15

等丸子全部挤完后，开火将丸子煮熟，期间要打去浮末。

步骤12/15

丸子全部变并漂在水上时，可以关火，将丸子养在水中。煮丸子的汤很鲜美，可以直接煮汤。

步骤13/15

洋葱切块，香菜切段，兑一碗淀粉水。（图中没有拍出来，我女儿急着要吃，好急啊）

步骤14/15

炒锅倒油炒香洋葱，

步骤15/15

下丸子翻炒，加一勺煮丸子的水，淋生抽，加一点盐，加盖稍煮后淋淀粉水，收汁出锅，放上香菜。