前段时间给婆婆夸下海口，说今年不要买汤圆，我来做。自打玩烘焙后，很多东西都想自己尝试，说这话的时候我压根儿没有做过汤圆，想着应该不难，毕竟蛋黄酥月饼都做过了，这个也不用烤，仅仅是包到一起，我那会儿绝对想不到理想跟现实的差距，汤圆皮掌握不好水和面的比例温度，分分钟干裂、变硬，完全包不到一起。我一共试了3种和面的方法，将自己在制作过程中遇到的各种问题讲出来，希望大家一上手就能做出好吃的汤圆。
关于和面，方法不一，有用冷水的、有用温水的，我今天这个用的是开水，切记一定要是滚开的，100度那种，我第一次做的时候用的家里饮水机的热水，测了下大概80度，和出来的面特别干，包的时候各种开裂，不好处理，不建议使用。
第二次和面，把饮水机里的热水又用奶锅加热了下，水沸腾后倒入糯米粉中，搅拌揉成面团，这次明显感觉面团比第一次软，面团软硬度适中，而且不粘手，比较好包。如果你只想包10几20个汤圆，一次做的比较少，可以用这种方法，只需要注意糯米粉比较容易干，面团揉好分割后用湿的棉布覆盖，做好保湿工作就行。
第三次和面，是在第二次开水和面基础上，取了1/4揉好的面团，放开水里煮熟，直到面团浮出水面，颜色变清透后捞出，煮好的面团跟之前的面团混合，揉匀即可。这种方法的处理面团比前两种更软，用手包会有点粘手，带上手套比较好操作，这种方法类似于面包的中种法，如果一次做比较多的汤圆，用这种方法面团硬化慢。
说了这么多和面，关于馅，用的黑芝麻+花生，两种融合到一起特别香，关于糖度，这个真的不甜了，不用再减糖。
这应该是我写过最长的一次前言，明天就是团圆佳节了，祝所有的亲们节日快乐，事事顺心！原方出自天然气小姐，略作改动。
准备好所有的食材。
烤箱150度，中层，上下火，大约10钟，将花生烤熟。
烤熟的花生晾凉后用料理机打碎。
黑芝麻洗净滤干水分，放入锅中，中火炒掉水汽后转小火慢炒，炒出香气后关火。
炒熟的黑芝麻晾凉后用破壁机打碎，黑芝麻打时间长了会出油，所以时间不要太久，我用破壁机打5秒。
把猪油、糖粉、花生粉、黑芝麻粉倒入盆中，用刮刀拌匀。
拌好的黑芝麻花生馅。
把馅分成25份，放入冰箱冷冻。
冷冻馅的时候和面，糯米粉中倒入开水（100度），用刮刀拌匀后手揉成团。
糯米粉刚开始揉会觉得比较粘手，多揉一会就好了。
将面团分成25份，用湿纱布或棉布覆盖，我为了拍照用的保鲜膜。
取一份面团，压扁后包裹一份黑芝麻花生馅。
收好封口，用手搓圆。
放到糯米粉中，裹上一层干粉。
包好的汤圆可以直接煮，开水下锅，煮至漂浮即可，内馅黑芝麻花生本身都是熟的。也可以将包好的汤圆装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。
皮薄馅大又好吃，真材实料的汤圆自己动手试试吧。
1、黑芝麻花生馅中的猪油也可等量换成黄油。
2、本文配方可做汤圆25个。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
