鸡蛋炒韭菜，或者韭菜炒鸡蛋，是经典家常菜。特别是开春了，生机勃勃的，更应该多吃韭菜。
以往鸡蛋炒韭菜，我们都分开炒吧？鸡蛋是鸡蛋，韭菜是韭菜。牙口不好的，有时吃韭菜还塞牙。于是我就用小葱摊鸡蛋的方法，把韭菜切碎放进鸡蛋中，这样鸡蛋炒韭菜就变成了韭菜摊鸡蛋了。
先不说这味道有多香，光看这样儿就让人有食欲。炒得略老一点，外焦里嫩，再也不用担心塞牙了。裹烙饼、夹馒头，不知不觉能多吃两张，多吃两个。
韭菜择洗干净，鸡蛋准备好
鸡蛋入盆儿中
韭菜切碎
将韭菜入鸡蛋液中，加适量盐，搅拌均匀
平底煎锅中倒适量油
油到7、8成热时，将韭菜鸡蛋液倒入锅中，先别动，待底部定型后再翻身
看，下面微微焦黄色，滋滋冒油，倍儿香，待蛋液完全凝固就可出锅
金灿灿，绿汪汪，金玉满堂
好香
韭菜和鸡蛋的用量可根据喜好来调整；
我觉得油放多一点更显鲜嫩；
蛋液入锅后先不要搅拌，待定型后再翻，块太碎不好吃。
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