孔雀开屏鱼，年年有余

步骤1/28

材料上面已说明，

步骤2/28

先炒制剁椒放凉备用，锅放猪油10克，茶油20克，色拉油15克，放45克蒜末爆香再加入150克剁椒炒制，不能放盐炒、剁椒好咸的，

步骤3/28

放胡椒粉1克，味精少许，起锅前加入15克生蒜末炒匀盛起放凉备用，

步骤4/28

切鳊鱼（武昌鱼）从头下被到肚子处切开，鱼肚不要破开，挖出鱼肠子清洗干净鱼肚，

步骤5/28

剪去鱼鳍

步骤6/28

鱼肚子完整，

步骤7/28

切鱼开屏，从被向鱼肚切去，不切断鱼肚留0.6cm

步骤8/28

每块开屏不要切的太厚，鱼被用刀切，

步骤9/28

鱼肚留约0.6cm不剪断

步骤10/28

腌制：放少许盐，胡椒粉0.5克，黄酒15克，

步骤11/28

抹匀腌制30分钟，

步骤12/28

摆盘，

步骤13/28

鱼开屏边放上菱形胡萝卜，

步骤14/28

鱼肚开屏每处放一片薄姜片，

步骤15/28

摆放鱼尾，

步骤16/28

摆放鱼头，

步骤17/28

放杭椒圈

步骤18/28

把炒制好放凉的剁椒盛在鱼肚上，

步骤19/28

蒸锅水大火烧开，放入孔雀开屏鱼（剁椒鳊鱼），蒸5-8分钟，

步骤20/28

鱼蒸好倒去蒸出来的腥水，在剁椒上摆放葱丝，

步骤21/28

葱丝围着鱼头摆放在剁椒上，

步骤22/28

淋上美极鲜酱油20克，

步骤23/28

烧滚油60克左右，滚油淋在鱼头鱼身剁椒葱丝上香喷喷的，油淋的呲呲呲呲声音很好听！

步骤24/28

这条鱼750克蒸了6分钟，鱼很嫩滑，很好吃！

步骤25/28

葱丝卷卷的漂亮吧！

步骤26/28

成品

步骤27/28

孔雀开屏鱼

步骤28/28

剁椒鳊鱼，