我喜欢做面食,尤其是各种造型的馒头。一团面,在我的手中变成玫瑰、小猪、刺猬、贝壳……非常有成就感。今天示范一下贝壳(海螺)馒头的做法。
纯净水1量杯,面粉3量杯,安琪酵母5g,依次放进面包机,启动发面程序。面发好后,取出来,加小苏打5g,少量干面粉,和面。和到三光——面光、手光、案(盆)光。
把面团分成小剂子,取一团,擀成长条形。
暂时不用的面团,要用保鲜膜盖好,防止变干开裂。
如图折为三折。
用刀背压出折痕。
中间放上一只筷子,对折。
右手拿筷子,左手握住另一端,稍稍用力拉长,左右手反向扭。把面团擀长一些更好做。
将筷子两头往下压,收口处压紧。
抽出筷子,整理一下。
整理很重要。
静置15——20分钟,醒面。
冷水上锅,大火上汽后,改中火,15分钟。熄火后不要忙开盖,闷5分钟再开盖,防止回缩。
好了。
每一次、每一个都是独一无二的。
做得不太好,但只要学会基本方法,加上个人的领悟和技巧,就可以做出漂亮的贝壳(海螺)。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有