星期六买了一条鲩鱼,差不多两斤鱼,于是把肉用来炸,鱼头、鱼骨、鱼尾巴来豆腐煮汤。一条鱼做出一汤一主菜。奶白色的鱼头豆腐汤,味道很鲜美,汤色和口感真是细滑好喝,而且营养丰富,再加香菜点缀更加增加了清香味,好吃又好喝 。鱼肉我加了山药泥去腌,外酥里嫩,好吃,非常好吃。
鲩鱼整条分成鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼肉,然后清洗干净,因为多数是人工饲养鱼,所以洗时要彻底洗干净,并且把鱼肚里黑膜撕掉,否则非常腥而且苦( 切记)。
鱼洗干净后把鱼肉切成鱼块,加盐和胡椒粉腌30分左右。腌的时间久才够入味。
把山药去皮洗干净切碎块放进料理机搅拌成山药泥。
将鸡蛋清、山药泥、淀粉一起搅拌均匀。
将鱼块放进去搅拌均匀后再腌10分左右。
将鱼块放进面粉,逐块涂抹均匀。然后抖抖多余面粉。
油锅里油到7~8分炸成金黄色,反面再炸熟即可。
把嫩豆腐切块备用。
把鱼头、鱼骨、鱼尾洗干净用姜、盐、料酒腌15分左右,放进锅里煎金黄色后加姜、加滚水大火烧开。
煮开后把豆腐加入慢火煮5分钟成奶白色后加少许香菜、盐。即可起锅。
炸好鱼块,很香,很脆,很酥。可以直接吃。
煮好豆腐鱼头汤,很鲜美。
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