和风-鲷鱼昆布渍

步骤1/16

处理鲷鱼：鲷鱼铺在砧板上，切成8mm宽的长条，然后撒上薄薄的盐，腌30分钟。

步骤2/16

准备两块20cm*7cm的昆布块。

步骤3/16

用水快速地冲一下，千万不能洗，不然会把昆布最好的成分都冲洗掉了。

步骤4/16

昆布静置几分钟，让其吸收水分，软化。

步骤5/16

将清酒（2茶匙）和薄口酱油（半茶匙）放入容易倾倒的容器中，搅拌均匀。

步骤6/16

将砧板的一端垫高，利于待会水分流掉。

步骤7/16

将清酒酱油的混合汁倒在鲷鱼肉上，要注意控制流速。这个时候，混合汁会顺着砧板流掉。

步骤8/16

将两块昆布铺开。

步骤9/16

鲷鱼肉平铺在昆布上。

步骤10/16

从一端开始卷，卷成一个包。

步骤11/16

用保鲜膜包好。

步骤12/16

放入容器中，用重物压实昆布包，放冰箱冷藏5个小时，或者过夜。

步骤13/16

制作什锦柑橘汁：切半个橙子、半个西柚，将汁液挤出来，加几滴柠檬汁调味，味道尽量不要太酸。

步骤14/16

制作酱汁：日式高汤、薄口酱油（1茶匙）混合均匀，加入一半的什锦柑橘汁，试一下味道，如果柑橘味道不浓，再考虑将剩下的一半倒进去。

步骤15/16

过滤酱汁。

步骤16/16

将鲷鱼放入容器中，加入一点山葵，淋上酱汁即可。