今年，北京的冬天没有大雪~
干燥，微冷，多霾，是京城冬日的标签~ 人们要么围着厚厚的围巾在瑟瑟寒风中奔走，要么戴着各式防霾口罩在缭绕黑雾里穿行，新年的第一个周末，却迎来了难得的好天气~入秋以来，各种高热量饮食使全身长肉不少，忙碌的日子里也没有功夫研究复杂的菜肴，好容易有个晴朗又暖和的日子，心情大好，早早起来去超市买了排骨和各种食材，准备煲一锅爽口滋养的靓汤，好好犒劳下自己受霾深重的身心~
秋天的时候经常煲的是清爽的冬瓜排骨汤，这次恰好买了山药和水灵灵的白萝卜，就好好煲一锅滋补益肾的山药白萝卜排骨汤，排骨富含钙质，被成为“小人参”的白萝卜补气消胀，山药滋肾益精，滋养肌肤，生津润燥，含热量和糖较低，又富含膳食纤维，可增强饱腹感，是减肥人群和糖尿病患者的代餐佳品~这道汤以排骨、山药、白萝卜为主料，加入枸杞、葱姜蒜等配料，又入鲜柠檬，经过时间煲煮，打开锅盖，撒入鲜芹菜叶，热气扑鼻的刹那，各种食材的清香实在是惹人口水直流~
下面就同大家分享下这道私房靓汤的做法吧，期待大家的佳作哦(´-ω-`)~
备好所有食材和配料，排骨洗净后提前用料酒和蒜片腌制30分钟去腥~
锅中入30度温水，放入洗净的排骨、葱段、蒜片、姜片，盖锅盖文火开煮~
趁此时间将白萝卜去皮洗净，切大小均等的滚刀块；胡萝卜切波浪片，山药戴手套去皮洗净，再换一次性手套或厨房手套进行切均等大小滚刀块（去皮后的山药因黏液分泌非常滑，此过程中小心山药滑动或掉落）~
锅中水开后用大汤勺撇去浮沫，继续盖锅煲煮20分钟~
20分钟后倒入切好的白萝卜、胡萝卜片和山药块，盖锅煲5分钟~
开盖挤入6滴左右的柠檬汁，不仅可以使排骨中的钙质更好地溶解到汤中，而且可以提鲜（没有柠檬可用白醋代替），使汤汁更清爽~
加入洗净的枸杞，熬煮5分钟后关火，趁汤汁沸腾撒入新鲜芹菜叶（可用香菜叶），食盐,1茶勺胡椒粉，轻轻搅动一下，起锅~此时芹菜叶的清香气息随着汤的热气扑面而来，实在是棒极了~
盛出，特别鲜美诱人的排骨汤实在是惹人口水直流三千尺啊~
1.挑选白萝卜时应选个大笔直表皮光滑的，这样的萝卜水灵，煲汤或凉拌口感都好；
2.挑选山药时，选材经验丰富的妈妈说，讲求“称”“看”“辩”。同样大小，要选重量较重的；同一品种，要选表皮毛较多的，这样的山药口感更沙面，且含山药多糖更多；市场选购时，要看横切面，如果雪白，说明是新鲜的，如果是黄锈色，那说明已受冻或病害了~
3.山药去皮和冲洗一定要戴手套，不然皮毛和汁液粘到手上，摸到哪里都会奇痒，严重的还会引起过敏~
4.洗切山药过程中注意防滑，因为去皮后的山药非常黏滑~
5.食盐一定要最后加，不然不但会破坏蔬菜的营养，还会使肉类口感变柴~
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
