腊肉最经典的吃法,就是蒸熟切片后,和青蒜苗一起炒。歌手郁可唯在里面加入黄豆芽和老豆腐,这个创新吃法,别有风味,菜色中有红、白、黄、绿,很像四季变换。
腊肉在使用前,先用温水浸泡1个小时,去除表面的浮尘,减少咸味;
整块放到锅里,大火蒸熟,切成丁。老豆腐,切成腊肉大小的丁;
处理豆芽,将摘下的芽头放入沸水中,1分钟后捞出;
取炒锅烧热,下腊肉煸炒,一直到出油;
加入干辣椒、花椒炒出香味,然后豆腐入锅,炒三四分钟,放入芽头炒匀,撒上切碎的青蒜苗,就可以关火出锅了。
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