红焖羊肉

步骤1/9羊肉洗净切方丁（核桃大小）。

步骤2/9依次放入油、白糖、水小火炒糖色（水炒则需加入老抽提色）盛出待用。

步骤3/9葱切寸段、姜切片、蒜剥瓣。

步骤4/9生菜洗净沥干水分待用。

步骤5/9炒锅放油，依次放入郫县豆瓣、葱、姜、蒜、大料小火炒香，直至配料炒熟。

步骤6/9羊肉倒入锅内，中火翻炒至肉发白断生，加入白酒炒香。

步骤7/9锅中倒入准备好的糖色汁继续翻炒上色，加水没肉，盖盖小火焖30分钟。

步骤8/9起锅前加入少量盐提味。

步骤9/9三分之二生菜放置砂锅底，将炒锅内肉及汤汁一并倒入砂锅，另三分之一生菜覆盖肉上，挤少许柠檬汁于菜叶上，加盖3分钟上桌。