烙春饼

步骤1/23

[先准备烙春饼]：
面粉加水和盐混合，成如图示的面疙瘩状。然后用手揉成光滑均匀的面团

步骤2/23

将面团醒半个小时后搓成长条，然后切分成10个面剂子

步骤3/23

把面剂子按扁，切面处撒一点点干面粉防粘

步骤4/23

取两个面剂子擀扁成小圆饼状

步骤5/23

两张面饼相叠，中间部分抹上植物油（如图）

步骤6/23

两两相叠，依次操作好所有（即叠好5叠）

步骤7/23

把相叠的两张面饼一起擀开擀薄，擀到薄可透光（如图示）
因为之后要卷起来切丝，我是擀成方形，这样切出来长短比较整齐

步骤8/23

平底锅不放油（要用不粘锅），直接把擀好的薄面饼放进去烙
我的锅子略小，面饼铺不开，有一点点叠起来了，不过影响不大

步骤9/23

中火烙，中间会有气泡鼓起

步骤10/23

烙至没有透明色（饼坯基本熟了）

步骤11/23

翻面再烙几秒钟即可起锅，依次烙完5份。

步骤12/23

每份撕开成2张饼，这样就得到10张烙好的春饼

步骤13/23

把烙好的春饼叠在一起卷成长筒状，切出宽约2mm的饼丝

步骤14/23

截面效果图一张

步骤15/23

全部切好的样子

步骤16/23

从中间横切一刀，切断，得到大约一指长的饼丝
（不切断的话每条抖开来会很长）

步骤17/23

把饼丝抖散，此时的饼丝是比较软的

步骤18/23

用不粘锅（不放油）干炒至饼丝干而脆，放在阴凉通风处风干一夜备用

步骤19/23

猪瘦肉切丝，加生抽1茶匙捏匀，腌制半个小时

步骤20/23

起油锅，加入肉丝划散，大火翻炒至变色

步骤21/23

生抽1汤匙，花雕酒1/2汤匙，高汤50ML，盐1/2茶匙和白砂糖1/4茶匙混合成料汁
将混合料汁倒入锅中，再倒入准备好的饼丝炒匀，起锅前表面撒一把大葱丝即可
炒完之后锅底是不会有多余汤汁的（如图），汤多会把饼丝泡烂，口感不好
我放得油也比较少，所以锅底也不会有多余的油。不怕腻又想口感更脆的话可以多放油

步骤22/23

成品~

步骤23/23

成品~