餐桌上的美味-脆皮烧肉

步骤1/7

对猪的预处理，需要把猪皮上残留的细小猪毛也要用刀刮干净。

步骤2/7

锅子把水烧滚，猪皮颜色变深，猪肉侧面变得灰白，烫的过程中不要让水位超过猪皮的位置。

步骤3/7

腌制醬料，基本上取于个人的喜好，将叉烧酱鱼露牦油黑胡椒粉大蒜（研碎）接着加入生抽麻油糖搅拌均匀的糊状涂在猪皮的侧面，注意，不要把酱汁滴在肉皮上，否则就前功尽弃了。

步骤4/7

把涂好的腌料的猪肉用锡纸包好放在密闭容器里面在冰箱里面冷藏24小时。

步骤5/7

猪肉皮干燥处理，从冰箱取出，用纸巾擦干猪皮上任何残留水份，把烤箱预热到200度20分钟，锡纸把猪肉的侧面包裹，这样可以降低猪肉水份流失的速度，还在烤盘的底部也铺了锡纸，这样从猪肉上渗出的油脂不会把烤箱弄的一塌糊涂。

步骤6/7

然后在猪皮的表面上洒上盐，这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程。

步骤7/7

把烤箱加热到220度40分钟，（时间是要看烤箱和肉的大小来我定）这个过程非常关键，千万不要走开哦，等到猪肉稍稍冷却后，就可以动刀了。