透着圣诞红的蔓越莓天使蛋糕

蛋清冷藏过夜，可以加少许盐加速打发。

蛋清高速打发粗泡，加入三分之一细砂糖，继续高速打发。

高速打发越来越细腻的时候，拎起打蛋头蛋白不滴落，加入三分之一细砂糖。

继续打发，拎起打蛋器出现大弯钩的时候加入剩余的细砂糖，直到出现短而直立的小尖角，蛋清打发完成。

筛入低筋面粉，用手抽由下往上切拌均匀。

加入切碎的蔓越莓干，继续用手抽由下往上切拌混合，边边角角都要照顾到哦！

模具里面刷一层玉米油，从高处缓缓倒入拌匀的蛋白糊，震几下，震出大气泡。

烤箱预热160度，中层烤40分钟左右。

15分钟的时候，上色了可以加盖锡纸防止颜色过深。

天使蛋糕本身的香味就很浓郁，夹杂着切碎的蔓越莓干弥漫出来的酸甜味，没有大红大绿但红红火火的圣诞味也尽在不言中了……