还是喜欢老式土坛子做出来的酸菜。不过，既然这酸菜机叫了酸菜机，怎么也得试试它做出来的酸菜是个什么感觉。看看说明书，莫非这机器是为东北人设计的？因为上面只说到大白菜的做法。东北的酸菜老有名儿了。可我不记得有在四川见到用大白菜做的酸菜，即便有过，也早已印象淡漠了。四川的酸菜是用青菜做的，也可以算是泡菜的一种，但又不同于平日直接捞出佐餐的泡菜。酸菜鱼的主料之一，也就是它了。纠结了一番，觉得还是做四川酸菜。说明书中还提到加菌粉，想想也省了，传统的酸菜，哪里有用到菌粉呢
步骤1/18将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分
在酸菜机容器中，铺一层青菜
撒少许盐
一层层码放好
步骤5/18将盐用适量凉开水化开
步骤6/18倒入容器
步骤7/18继续加入凉开水至略没过叶子表面
撒一把花椒
用塑料压板压上
盖上盖子
放入酸菜机
步骤12/18盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时
步骤13/1875小时结束，容器盖子布满水珠
步骤14/18青菜颜色发黄，略有酸味溢出
步骤15/18揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色
步骤16/18捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵
步骤17/1817.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感
步骤18/18140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。
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