准备好所有材料。
将橙汁、油、细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器顺时针搅拌至糖完全融化。
将蛋黄加入顺时针搅拌均匀。
将低筋面粉加入搅拌均匀。
加入一半的橙皮搅拌均匀。
将蛋白用打蛋器打至起粗泡后加入三分之一细糖。
再分两次加入细糖，将蛋白打发至干性发泡。
取三分之一的蛋白加入到面糊中搅拌均匀。
将搅拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中，快速搅拌几下。
加入剩下的橙皮搅拌均匀
将面糊倒入8寸模具中，抹平，震出气泡。
蛋糕出炉后在桌上震一下，立即倒扣在冷却架上，完全冷却后脱模即可。
1、油要用无色无味的植物油，若用花生油或橄榄油味道重的，会破坏戚风蛋糕清淡的口感；
2、搅拌蛋黄部分材料用手动打蛋器即可，若用电动打蛋器，容易把蛋黄打发，会导致蛋糕中间有大的孔洞，影响口感。
3、蛋白部分材料不能碰到水及油类，也不能有蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气打入蛋白中，蛋白打发不起来；
4、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
5、可根据蛋糕的大小及烤箱的特性，适当调节温度及烘烤时间。
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