柠檬磅蛋糕

步骤1/15

黄油：提前40分钟室温彻底软化；
鸡蛋：提前拿到室温回温；
低筋面粉，泡打粉，杏仁粉：过筛两次备用；
柠檬：榨汁称取备用；
烤箱：预热180度。

步骤2/15

柠檬皮：擦出15g皮屑备用。

小J老师提示：
不要留有白色果皮部分，很苦。

步骤3/15

彻底软化好的黄油。

步骤4/15

分2次加入白砂糖80g。

步骤5/15

电动打蛋器打发至颜色变白，体积变大膨胀。

小J老师提示：
整个打发过程大约需要3分钟。

步骤6/15

搅拌好的蛋液（100个）分5次加入打发黄油中，每加入一次都要彻底搅拌均匀后再加入下一次，避免水油分离
小J老师提示：
如果出现水油分离的状态即可停止，磅蛋糕宣布失败。（需要重新来过）
这一步打发过程大约需要5分钟，最终打至到黄油鸡蛋非常蓬松轻盈状态为止。（这步很重要，大大影响最后的质量）

步骤7/15

低筋面粉、杏仁粉、泡打粉再次过筛加入打发好的黄油中。

步骤8/15

用“J”字形搅拌法翻拌6次。
（“J”字翻拌法就是像写大写“J”字一样，在盆顶部中间的位置下笔，提笔时从盆底把下层糊翻上来，每翻拌一次顺时针轻转一下盆）

步骤9/15

倒入全部的柠檬屑继续翻拌。

小J老师提示：
尽量在25步内完成，只要拌均匀没有干粉即可。

步骤10/15

翻拌到没有干粉状态时倒入全部柠檬汁继续翻拌。

小J老师提示：
这一步要达到的状态是面糊整体没有粗糙颗粒，表面光滑为止。
这一步需要翻拌40-60次。

步骤11/15

入模，蛋糕糊全部装入磅蛋糕模具，用软刮刀把表面抹平。然后轻震一下把气体震出。进入烤箱中下层，180度烤40分钟。

小J老师提示：
判断标准：表面上色均匀，用牙签从顶部插入后拔出，没有面糊残留就表示熟透了。

步骤12/15

烤蛋糕的时间我们开始做刷表面的糖水，这一步也很重要，刷过糖水的磅蛋糕口感酸甜，表面不干不硬。
白糖加水煮至沸腾即可关火。

步骤13/15

冷却后加入榨好的柠檬汁搅拌均匀即可。

步骤14/15烤好的磅蛋糕脱模后趁热马上刷糖水，蛋糕凉了就刷不进去了。糖水量正好够刷整个磅蛋糕的，四周边角多刷几遍。

小J老师提示：
不要吝啬糖水哦，听小J老师的没错，刷好后还有余温时保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏，口味最佳哦。

步骤15/15

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