说起红烧肉，应该是大多孩子心中的妈妈菜之代表。
不管大江南北，小孩要是和妈妈说馋肉了，妈妈一定会说，那给你做红！烧！肉！
长大后，不管在外上学还是上班，是不是还经常在电话中和老妈说我想吃你做的红烧肉了~
然而，年节归家，一桌丰盛的宴席之中也真的会有你常和老妈念叨的红！烧！肉！~
虽说红烧肉是妈妈菜，属于在普通不过的家常菜之一。
却有着悠久的传承历史，北宋年间大文豪苏东坡应该也和很多人一样，是红烧肉的铁杆粉丝~
这老爷子还曾经写过那么一首白话诗《食猪肉》！
其中“慢著火，少著水，火候足时它自美。也是道出了做好红烧肉的关键所在！
红烧肉每个家庭都做，但做法却不尽相同，味道也都各有独特性！
但总体来说，做好红烧肉的标准应该是：
色泽：红亮诱人；口感：肥肉不腻，瘦肉不柴。
扯的越来越远~~
其实今天我的这个做法超级简单，
不用炒糖色甚至都不用炝锅！
但不管是颜色还是味道，都能做到红亮诱人，肥肉不腻，瘦肉不柴~
为啥能做的这么好呢？
我觉得苏轼老爷子说的“慢著火，少著水，火候足时它自美”奏效了...
五花肉清洗干净，如果皮上有毛，就用火烤一下。
这次买的肉就有毛，我直接用燃气罩烤的，烤完用刀刮一下，就特别干净了~
锅里填上适量的水，放入陈皮（新鲜橘子皮也可以）和花椒，在倒入一点白酒。
放这些能够很好的去掉肉的不好气味~
烧开把肉放入煮一下。
开锅即可捞出，用水冲干净即可。
有人会说，在清洗会使肉质收紧，煮不熟!
如果你有顾虑可以用温水清洗，但对我来说不存在这个问题，你看我做的不也很酥软吗！
然后切成麻将大小的块。
可能还有人问：为什么不先切好在过水？
我觉得先切好的在过水，肉皮受热回缩，肉不见方，影响美观！
当然自己家吃不需要那么多形式，完全看你喜好而决定次序~
准备好葱姜 大料 桂皮 丁香，这是我觉得必备的调料。当然也不一定要都放，还是随你喜好~
把这些都到一个合适大小的砂锅。
在放入五花肉，填上适量的水（适量就是刚好和肉平齐，如果不是砂锅这个水量可能就不合适了，在结合实际情况来调整！）放入生抽和老抽（生抽调味，老抽上色。不需要放盐，全平这两种来控制咸淡），在放入半勺转换糖浆。（对，就是做月饼的转化糖浆。没有就放点冰糖，倒入两滴醋，醋不可以多放）。
中火烧开，转成最小火。就是燃气仅有内圈有火的状态。
这是炖了半个小时的状态。
用筷子翻一下，继续炖到酥软。
最后有汤，中火在收一下即可。
看看成品
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