皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统名小吃之一。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及瘦肉或者肉碎为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，皮蛋肉碎粥。
它采用了新鲜的肉片，肉碎，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。
准备好材料。
姜可以切丝也可以不切。
大米洗净放进砂锅，同时把姜丝放进去，倒上适量食用油，开大火。全程得不停搅拌砂锅，防止米粒粘锅。
不停搅拌。待锅里的大米即将沸腾时立刻调文火，不然会溢出来。不要等到沸腾才关
然后把肉碎放进去，还是不停搅拌。继续文火熬制。
熬到这样，粥汁呈粘稠状态。
把皮蛋也放进去。皮蛋可以切块，也可以用勺子碾碎哦。
最后放进适量盐跟味精，撒上葱花即可出锅。
配上小油条，别提多好吃了！
皮蛋瘦肉粥因为质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱！
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