台湾卤肉面有买过方便面吃，还挺好吃的，只是不安于买来吃，始终还是想自己捣鼓捣鼓。看到桐小羽及孙朱朱前辈的方子，加上网上搜索各个方子对比，制作了这道卤牛肉。
普通锅要煮3个多小时，要守着看，不够水还得加开水，有高压锅的可以试试高压锅。
卤牛肉煮完得完全凉透放冰箱冷藏一夜，第二天分装好放入冷冻保存，取4人分量的牛肉切片加入煮好的面条里，加上熬煮的汤汁，味道很好。
牛腱肉分割成几块，用冷水泡1个小时出血水，中间换水一次，捞起备用。
锅内胆装入2500毫升水，牛腱肉块冷水下锅，盖锅盖，开启大火。
姜、鲜山楂、大葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒分别清水过一过，捞起放碗里备用，姜用刀拍扁，葱花切好。
水开后撇出白沫，放入姜、鲜山楂、大葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒，加入2大勺郫县豆瓣酱，浇上烹饪黄酒、生抽。
放上一层蒸架压住，盖锅盖，转中小火继续烹煮，烹饪结束后，加入5克盐，焖一会让汤汁和肉自然凉却，完全凉却后捞起肉放保鲜袋包住放冰箱冷藏一夜，吃不完的分袋子包好冷冻，汤汁移出另外的锅里或分袋子装好冷冻保存。
步骤6/7另起一锅煮熟鸡蛋，换水煮面条，水开放面条，煮至容易掐断。
面条捞起放碗里，牛肉切薄片，与半个熟鸡蛋、葱花放面条上，淋点花生油，取用适量的煮过牛腱肉的汤汁放锅里煮开，趁热舀浇于葱花、肉、面条上。
1、卤制牛肉选用的是牛腱肉，有一层薄膜包住外边的。
2、牛腱肉提前浸泡1个小时出血水，肉色干净点。
3、熟牛肉建议用专门的切熟肉的刀和砧板切薄片，干净卫生。
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