芋头扣肉

步骤1/14

五花肉洗净，冷水下锅，煮至筷子能轻松戳破表皮，捞起

步骤2/14

用叉子在表皮戳出无数个小孔

步骤3/14

表皮撒上适量盐，用手搓匀

步骤4/14

静置一会儿，让盐稍微吸收，从中间切一刀，成两方块

步骤5/14

冷油下锅，表皮朝上，油漫过表面，开中小火油炸

步骤6/14

炸至淡黄色，捞出待用

步骤7/14

调成大火，静待油温上升

步骤8/14

油温八成热时，五花肉表皮朝下，再次放入油锅中，油炸至金黄色捞出

步骤9/14

捞出后放至稍凉，取一块泡入温水中，将表皮泡软，切成厚度均匀的小块

步骤10/14

芋头参照五花肉的厚度，切成均匀的小块，放入油锅中

步骤11/14

油炸至漂浮于油上层，表面略黄，捞出

步骤12/14

沙姜+酱油+蚝油+腐乳+酸梅酱调匀成酱汁，备好的五花肉和芋头倒入其中搅拌，让每一块都均匀裹上酱汁

步骤13/14

将沾上酱汁的五花肉和芋头依次铺到碗里，剩余的酱汁再加两勺清水拌匀，浇入碗中。碗放到高压锅中蒸，上汽7分钟左右关火

步骤14/14

蒸好的一碗五花肉和芋头，倒扣在盘中。碗掀开撤走，点缀些绿色更美哦