香煎黄金豆腐

步骤1/8

豆腐提前放入盐水中，浸泡大约30分钟。

步骤2/8

之后捞出冲水，切成长3cm、宽2cm的片，备用。

步骤3/8

将蛋黄搅打均匀，之后把切好的豆腐片浸入其中。

步骤4/8

锅中坐油，大火烧到四成热，转中小火，将豆腐放入其中煎炸，炸干炸透，捞出控油。

步骤5/8

将泡发好的黄瓜干、青红椒、香干切成小粒，葱姜蒜切成米，备用。

步骤6/8

锅中放底油，小火烧热，放入郫县豆瓣酱、油辣子、剁椒酱一起爆香，之后转中火再放入肉馅翻炒几下，倒入料酒，继续翻炒。

步骤7/8

之后倒入姜粒、蒜粒和干辣椒，翻炒出香气。加入青红椒粒、黄瓜粒，翻炒之后加入冷水，水要稍稍有一些溢出菜的边缘即可，大火炖一下。

步骤8/8

最后放入豆腐和盐，炖到汤汁基本收干，出锅时点入香油和香葱粒即可。