砂锅豆腐酿

步骤1/12

豆腐先用淡盐水浸泡10分钟，香菇提前泡发;

步骤2/12

猪肉剁成馅，香菇洗净洗净切粒，姜磨成蓉，将肉馅、香菇粒、姜蓉和葱花放入碗内，再调入1/2汤匙生抽，1/4茶匙盐、1/4茶匙糖和少许胡椒粉;

步骤3/12

用筷子顺时针方向，搅拌至发粘出胶，做成馅料备用;

步骤4/12

准备两个小碗，一个小碗放入生抽、蚝油各1汤匙，砂糖1茶匙，清水4汤匙调成料汁备用，另一小碗用少许玉米淀粉和适量清水调成水淀粉备用;

步骤5/12

将豆腐切成8块，用挖球器挖去中间的豆腐;

步骤6/12

填入调好的肉馅;

步骤7/12

锅中放油烧热，将填肉馅的豆腐面朝下，中火煮至表面金黄定型;

步骤8/12

再翻面继续煎另一面;

步骤9/12

4个侧面也稍稍煎几下;

步骤10/12

将煎好的豆腐放入砂锅，倒入调好的料汁烧开;

步骤11/12

加盖转小火煲5~10分钟左右;

步骤12/12

待汤汁收到大半时，再加入水淀粉勾芡，淋入少许香油，撒上葱花红椒碎至可。