国人对酸菜的喜爱，可是有深远的情节。一开始做酸菜的目的，纯粹是为了延长蔬菜的保存期限。制作酸菜的历史，更可追溯到东汉时期。四川的酸泡菜去油腻又开胃、贵州的酸菜，可做成知名的酸汤鱼，而东北的酸菜则是炖肉做馅料的最佳食材。
经典的酸菜白肉，开胃又下饭，咱们家常的做法，还可以做成酸菜粉丝丸子汤，爱的就是这酸爽的感觉。
猪肉馅放入1勺料酒、半勺生抽、少许盐和适量葱姜末，一个方向搅拌，期间可以放少许清水，增加肉馅的韧性。
肉馅拌好后分成大小均匀的小肉丸。
炒锅内做适量开水，煮沸后放入肉丸，煮到变色捞出。
准备250克酸菜。
粉丝用温水泡软。
坐热油锅，入少许油，放入花椒粒炒香，然后倒掉花椒粒，留底油备用。
放入干辣椒，再入酸菜炒匀。接着放入适量开水，倒入半勺生抽。
倒入肉丸，转小火，焖煮6-8分钟，稍微留些汤汁，就米饭很香的。
酸菜什么的，是一部永远看不腻的美食剧。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
