茄子切条,若暂时不过油的话,要浸泡在水里以免表面变色。
置一小锅放油,中火油热倒入茄子。
茄子变软捞出沥油备用。
锅热放油少许,油热下葱姜丝爆香,加郫县豆瓣酱和百年辣酱各半匙,炒出红油。
加小半碗水,加1匙糖1匙醋,加1匙生抽,(颜色淡可滴少许老抽上色)加1匙淀粉勾薄芡。
倒入沥过油的茄条翻炒均匀,出锅盛盘。
水淀粉太白粉太白粉(potatostarch):即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家
勾芡就是利用淀粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流
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