烤櫻桃杏仁布丁伴香草汁-Tony Wong

步骤1/10

制作布丁：將杏仁粉平鋪在已墊錫紙或油紙的烤盤上 送入已預熱150度烤箱中烤約8分鐘（聞到香味）取出備用

步骤2/10

將杏仁粉和砂糖拌勻 加入鮮奶油和牛奶拌勻

步骤3/10

再加入全蛋和蛋黃拌勻（要完全混合均勻）蓋保鮮膜送入冰箱冷藏1晚備用

步骤4/10

第二天 準備1烤碗 放適量櫻桃于烤碗內（個人喜歡將櫻桃去核 用1根筷子從根部撮進去 把核撮出來）

步骤5/10

倒入布丁液 將烤碗放烤盤中 烤盤內倒入適量熱水（熱水深度至烤碗1/3處）送入已預熱170度烤箱中烤約25分鐘（這個時間因應烤碗深度做調整 可用刀柄輕輕敲擊布丁碗來測試 如布丁漿稍微震盪便成）

步骤6/10

制作香草汁：將40g牛奶、10g砂糖和蛋黃攪拌均勻

步骤7/10

將香草豆莢打橫切半 用刀背刮出香草籽 鍋中倒入85g牛奶、12g砂糖、香草籽、豆莢殼一起煮至微沸騰 關火

步骤8/10

將香草牛奶慢慢倒入蛋糊中拌勻（一邊倒一邊用蛋抽攪拌）

步骤9/10

倒回鍋中 用中小火加熱 并不停攪拌 煮至攝氏82度 關火 馬上過篩 坐冰水上降溫（如果沒有溫度計 用木匙蘸起蛋糊 若能于木匙上畫出清楚線條 即可 此步如果加熱過度會出現蛋花狀 不順滑 切忌）

步骤10/10

香草汁倒入小杯中 配合布丁上桌食用