棉花蛋糕的口感，细腻，绵柔湿润，因加了黄油，比戚风蛋糕有更浓的奶香味，是我烘焙里最喜欢的蛋糕之一！
蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中
蛋黄提前搅拌均匀
低粉提前过筛好，最好筛两遍
35克黄油切小块，放入容器中小火烧开，离火
倒入过筛的低粉快速搅拌均匀成烫面团
烫面团中加入50克牛奶搅拌均匀
再加入提前打散的蛋黄液搅拌均匀
蛋白加入几滴柠檬汁
细砂糖35克分两次加入，打至蛋白成偏干性发泡（提起打蛋器，蛋白出现微下垂小尖角即为偏干性发泡）
取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）
剩余蛋白霜全部加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）
倒入模具中，震出气泡
烤箱提前预热好，水浴法：烤箱下层放入烤盘，注满热水，拿另一烤盘放入模具，然后坐浴放了水的烤盘中，上下火145度烤40分钟，转上火160度，下火150度烤25分钟即可
出炉前在烤箱焖5，6分钟再出炉，出炉后倒扣在烤网上2，3分钟再翻回，自然凉后脱模（也可不倒扣，倒扣的目的，只为印上烤网的花纹，好看而已）
成品真的似棉花般好细腻，好绵软！
煮黄油的时候要用小火，煮到黄油沸腾马上离火，倒入面粉快速搅拌，可以划圈搅拌，不用担心面团起筋影响口感
切记！蛋白霜与蛋黄糊混合时，不可划圈搅拌，要像炒菜一样，从下往上翻拌，这样会避免蛋白消泡，影响成品
用活底模具包锡纸隔水烤，建议多包几层，以防止或多或少的水汽进入模具中（如像我这样水浴的话，就可省去这方面的担心）
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