日本棉花蛋糕

步骤1/14

蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中

步骤2/14

蛋黄提前搅拌均匀

步骤3/14

低粉提前过筛好，最好筛两遍

步骤4/14

35克黄油切小块放入容器中小火烧开，离火

步骤5/14

倒入过筛的低粉快速搅拌均匀成烫面团

步骤6/14

烫面团加入50克牛奶搅拌均匀

步骤7/14

再加入提前打散的蛋黄液，搅拌均匀

步骤8/14

蛋白加入几滴柠檬汁

步骤9/14

蛋白打至粗泡时加入第一次20克糖，继续打至蛋白细腻，渐显纹路时加入第二次糖15克，打至偏干性发泡即可(糖一共35克，偷个懒，分2次加入的，偏干性发泡，就是提起打蛋器蛋白出现微下垂小尖角为偏干性发泡)

步骤10/14

取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

步骤11/14

剩余蛋白霜全部加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

步骤12/14

倒入模具中，震出气泡

步骤13/14

烤箱预热好，水浴法:烤箱下层放入烤盘，注满热水，拿另一个烤盘放入模具，然后坐浴在放了水的烤盘中，上下火145度烤40分钟，转上火160度，下火150度烤25分钟即可

步骤14/14

出炉前在烤箱焖5，6分钟，出炉后倒扣在烤网上2，3分钟，再翻回，自然凉后脱模(倒扣2，3分钟的目的是让蛋糕的表面印上烤网的花纹，好看而已)