材料:牛百叶调味:红油、香菜、大蒜、香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、芥末油
百叶洗净后切成丝,蒜切末、香菜切末。
锅内做水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味。
将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中 浸泡。
捞出牛百叶控干水分,倒入红油、蒜末、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油搅拌均匀即可。
特点:香辣、脆爽
待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油:红油制好后等油冷却到钵钵不
如番茄竹笋海带莲藕魔芋蘑菇冬瓜油菜紫菜黄瓜茄子莴笋茭白和苦瓜等寒凉性质的蔬菜。
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