秘制红烧肉

步骤1/12

将鹌鹑蛋清洗后下冷水锅中加盖煮沸，关火后焖五分钟

步骤2/12

鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳

步骤3/12

五花肉放入温水锅中，加入料酒用大火煮沸；改中火去血沫

步骤4/12

五花肉捞出后切成约一厘米见方的块

步骤5/12

锅中放油烧至五成热，放入鹌鹑蛋用中小火慢炸至金黄色后取出

步骤6/12

锅中留油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒至焦黄色

步骤7/12

倒入五花肉，关火快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色

步骤8/12

加水没过五花肉；放入老姜、八角、花椒、桂皮、红尖椒、香葱、酱油

步骤9/12

盖上盖，大火烧沸后改小火慢烧

步骤10/12

烧约半小时后下鹌鹑蛋、盐，小火继续慢烧约一小时

步骤11/12

待汤汁快干时改大火收汁，收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮装盘即可

步骤12/12

好啦~