戚风蛋糕是非常经典的蛋糕,戚风的意思是如云朵般柔软,这形容真是贴切。年前,我花了不少功夫,第二次参考飞雪无霜的视频,做了原味戚风蛋糕的方子,口感柔软湿润,注意烤好后要马上倒置。
步骤1/14先将5个鸡蛋分离,蛋清打入一个无水无油的盆。
步骤2/14蛋黄打到另外一个盆里。
步骤3/14蛋黄碗里倒入牛奶,加入适量的白糖20克,放一点点盐(2勺),增加甜感。
步骤4/14将50克糖大致分成3份,打发蛋白打出起泡后,加一份糖打发。
步骤5/14打蛋器先从1到3再5档,打发到蛋白有细腻的泡沫时,加入一份糖
步骤6/14打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖,将蛋白打发到干性发泡,就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不会倒。(将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡。)
步骤7/14将蛋黄稍微打散。烤箱150度预热。
步骤8/14面粉过筛,让颗粒磨过去。面粉倒入蛋黄糊中。
步骤9/14刮刀取小一部分蛋白铲到蛋黄糊里,不要转圈,要用切拌的方式。
拌好
步骤11/14把蛋黄糊倒在蛋白里,从底部翻起来往下拌,并且是快速的。混合时间和打发蛋白一样长,是有必要的。搅拌均匀,让面糊看起来很细腻、舒服。
倒入面糊模具,不能倒满。模具无油无水!用刮刀将面糊表面划过,让面糊表面平整。(之后要立即烤,不能延时。)拿起模具放在桌上轻震6下,放烤箱,150度烤30分钟。20分钟后时,会涨起。如果上色过深 要加盖锡纸。30分钟后,温度低不会开裂。调高点温度,170度的再烤30分钟。(要看自家的烤箱脾气,自行调整温度)
步骤13/14取出,轻震一下,倒扣在四面透风的烤网上,30分钟后脱模:拿正面,用手轻轻往里方向,绕一圈,借助于抹刀划分离底。
步骤14/14在蛋糕表面和中间各均匀抹上一层奶油和草莓片,然后,根据喜好在表面摆上草莓、巧克力等点缀,即可。
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