梅干菜扣肉

步骤1/15

五花肉洗净，焯水至断生（用筷子扎透没有血水）
捞出沥水，放在一边让表面稍稍风干一些
（有些做法会在这一步抹酱油上色，我个人觉得完全没有必要）

步骤2/15

宽锅热油，将五花肉的肉皮朝下放入油锅中
油温以放入肉块的时候能冒出大泡为准

步骤3/15

盖上锅盖（这是为了防止被油爆到）
炸至表皮金黄起泡后再翻面炸一会儿，至四周都上色的程度

步骤4/15

捞出沥油。这张表皮特写，是有很多小泡的

步骤5/15

将炸好的五花肉切成厚约6mm的片状
（热的时候较难切平整，如果有时间等凉透之后会很好切）

步骤6/15

将切好的肉片肉皮部分朝下，码在大碗内
在空余的位置塞上八角1个，桂皮1段和香叶1片
均匀撒上生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙和白砂糖1.5汤匙
（酱油和梅干菜都很咸的所以我不放盐，如果觉得不够咸的话可以加盐）

步骤7/15

梅干菜用清水冲洗一下，加剩余的1汤匙白砂糖拌匀，铺在码好的肉片上面
（不要冲洗太久也不要长时间浸泡，那样就没味儿了）

步骤8/15

其实最终效果是梅干菜要把肉片全部盖住的（如图）
但因为以前写的那款非油炸版梅干菜扣肉经常被问“只蒸梅干菜吗，肉呢”
所以多放一张步骤7的图是为了特别表示一下梅干菜下面是有肉的！俩是一块儿蒸的！
普通蒸锅小火慢慢蒸3个小时，或者高压锅蒸1-1.5个小时即可

步骤9/15

蒸好以后倒扣在另外一个碗或者深盘中

步骤10/15

倒扣出来的样子~完成~
这次是直接扣出来的效果，汤汁没有勾芡处理

步骤11/15

如果要勾芡的话，可以在步骤9倒扣之前先把碗里的汤汁滗出来
滗出来的汤汁单独回锅煮开，大火收汁至浓稠或者加淀粉水勾芡都行
将浓稠的汤汁再浇到倒扣出来的肉上即可，效果如图
（这是另一次做的，晚上灯光下拍的看起来颜色很深，自然光下的颜色是一样的）

步骤12/15

成品~

步骤13/15

成品~

步骤14/15

成品~

步骤15/15

成品~