荠菜的营养价值很高，有一定的药用价值，春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。荠菜根很有营养，有俗语：挖荠菜不挖根，不如在家蹲一蹲。中医认为，荠菜具有清热解毒、凉血止血、健脾明目等功效，故能治尿血、吐血、腹泻、水肿等病症，民间还有三月三，荠菜当灵丹的谚语说法。就是说三月三这天吃荠菜，可强身治病。《本草纲目》中记有荠菜可清肝明目，和脾利水，所以三月三吃荠菜像是吃灵丹妙药了。
荠菜历来是药食同源的蔬菜，性味甘平，具有和脾、止血、明目的功效。不少人都知道，常吃荠菜可利肝气，能够明目，吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处;有凉血止血的作用。荠菜能唤起人的食欲，消化积食瘀滞。荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天，吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。
步骤1/3开水和面团，较软。
步骤2/3分成小剂子，擀制成饺子皮大小。
包入馅料，平底锅放油，放入生胚，留有一定空隙，煎制两三分钟，定型。倒入少量的面粉水：200克水、20克面粉、25克淀粉、5克玉米粉，搅拌均匀，淋入10克的色拉油，加锅盖煎制，待底部形成网状，加入10克色拉油，煎制底部焦黄，即可。
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