香酥藕饼

削掉藕皮，从擦丝器把藕擦成细丝或者藕泥。

把藕丝攥成圆团，挤出多余水分。注意不要挤太干，稍微留一点点。

把小葱切成葱花，生姜切末。

打一只鸡蛋，加入除水后的藕丝、葱花和蒜末。

再加入和藕丝差不多体积的面粉，面粉量1/10左右的淀粉和适量盐，搅拌均匀后搓成饼状。

大火把锅烧热，加入少量食用油后转小火，将藕饼依次放入，单面煎3-5分钟后翻面，表面金黄后即可出锅。

出锅前千万不要关火，要等到所有藕饼都出锅后才可以把火关掉，避免藕饼产生油腻口感。