对于烘焙我喜欢自己调配方子,这次烤的这个酸奶可可戚风蛋糕,就是我自己调配的,看到一个蔓越莓酸奶戚风,觉得方子不错,但是糖太多,按前几次的戚风方子的糖量正好,加了2克可可粉,淡淡的可可味道,加了酸奶的戚风蛋糕口感要湿润一些,但是又区别于酸奶蛋糕,出炉倒扣晾凉,脱模后淋了自制川秀菌粉做的酸奶,上面浇上百香果蜜,真心的好吃,喜欢的朋友值得尝试。
准备好原料。
牛奶,玉米油,蛋黄放入大碗中,搅拌均匀。
筛入混合好的低粉和可可粉,搅拌至细滑没有面疙瘩,即成为蛋黄糊
蛋白先用慢速打到呈大粗泡。
然后分三次加入40克糖,快速打到出现纹路状态。
最后打至湿性偏干接近硬性的状态。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,不要画圈。
把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中。
翻拌均匀,记得从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。
然后倒入模具中,轻两下震出蛋糕糊中大气泡,烤箱提前预热160度10分钟。
蛋糕放入倒数第二层,烤45分钟左右,烤好的蛋糕坯,取出放桌上震两下,然后立即倒扣晾凉。
完全冷却后脱模。
淡淡的可可味,这样吃也不错!
再来一张!
表面装饰浇上自制的酸奶,淋适量百香果蜜,薄荷叶子做点缀,既美味又养眼!
酸奶深入到蛋糕里,口感湿润,非常不错!
加上百香果蜜,酸甜适口,下午茶的首选!
薄荷叶子做装饰,颜值不错哒!
此方本应是17厘米烟筒模具的配方,我用的是18厘米的模具,最后爬的不是理想的高度,如果想要大爆头就要多添加一个鸡蛋,10克蛋糕粉,糖量根据自己的喜好添加。
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