腌笃鲜

步骤1/11

原料图..。

步骤2/11

百叶结.。

步骤3/11

和鲜笋 事先窜水，去除豆腥味和涩味。

步骤4/11

咸肉...

步骤5/11

和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。

步骤6/11

冷水中加入葱段和拍碎的老姜。

步骤7/11

烧开水后，先加入咸肉和排骨。

步骤8/11

大火烧开后，就可以站在旁边开始撇去浮沫，直到大火煮到一点泡沫也没有，我大概撇了20分钟左右，这样大火熬出来的汤色才会奶白，撇去浮沫，口感才会清爽。

步骤9/11

一次加入扁尖。

步骤10/11

和鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时。

步骤11/11

再加入百叶结，小火笃15分钟，喝的时候撒上小葱就可以了。