偶然看到好先生做的这道菜,很久没做菜,但也不忘初心,我尝试了做家庭版惠灵顿牛排
步骤1/12菲力牛排上洒红酒适量,撒满黑椒碎,少量百里香和迷迭香,腌制15分钟;再撒盐腌制5分钟;
步骤2/12锅里放入黄油,放入牛肉煎5分钟,每面超过一分钟,将肉汁封在里面,不要忘记两头也要煎。
步骤3/12忘记说了,酥皮要提前做好,高筋粉:低筋粉:水:黄油比例5:5:4:1.6,另外每百克高低筋粉0.6g盐,大家参见酥皮菜谱,不多说了。
步骤4/12馅料我用的是蘑菇和洋葱,都切碎,平底锅炒一下
配料土豆,蘑菇平底锅一起煎出来,土豆我是和牛排一起现烤后煎的,不烤的话要先煎十分钟再一起煎蘑菇。小西红柿最后煎。
步骤6/12秋葵和芦笋炒水,先芦笋后秋葵,再过冰水提色提脆度
构思一下摆盘,牛排也醒够20分钟了
步骤8/12酥皮上平铺煎好的培根和蘑菇洋葱碎,培根一定要煎,起到吸水作用,裹好牛排,特别是接口。酥皮外皮刷一层蛋液
150度烤10分钟,再刷一层蛋液,200度10分钟,烤出来就这个样子了,取出后静置10分钟再切
酥皮效果图
中间切开、摆盘,大功告成!
牛排效果图,完美的五成熟
我烤的是小牛排,大牛排需要适当调高温度,延长时间,还要靠自己掌握烤箱温度。如果对自己烤箱不熟悉,可以延长牛排煎的时间,确保熟度。
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