参考综合下厨房的几个口水鸡的做法,一次性成功。卖相好,口感爽,大家的评价都不错。
步骤1/8处理鸡腿:用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。
步骤2/8蒸鸡腿:剔了骨头的鸡肉,卷起来,用牙签固定。或直接卷起来整齐排盘里也可。放上姜片、料酒,上锅隔水蒸15分钟左右。
步骤3/8 冷却:将鸡腿捞出,放在冰水里冷却。此步骤可以让鸡肉口感更好。
步骤4/8 准备调料:准备红油辣椒,葱,蒜末,姜末,红椒碎,花生末,芝麻,待用。
步骤5/8 准备调料:准备红油辣椒,葱,蒜末,姜末,红椒碎,花生末,芝麻,待用。将蒜末姜末适当爆香,乘出。
步骤6/8 冷却:将鸡腿捞出,放在冰水里冷却。此步骤可以让鸡肉口感更好。
步骤7/8 在小碗里放入白芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈,再加上蒸鸡腿的高汤,拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎,白芝麻和葱花,摆盘。
步骤8/8 摆盘:在盘底摆上黄瓜,将鸡腿肉切片摆在上面。在小碗里放入白芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈,再加上蒸鸡腿的高汤,拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎,白芝麻和葱花。
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