步骤1/8黄油、水和盐在锅里混合,小火煮至黄油完全融化、水沸腾,离火。
步骤2/8低筋粉过筛后倒入黄油水,用刮刀切拌至均匀无干粉。
步骤3/8小火加热并不停搅拌,至锅底出现薄膜。
步骤4/8迅速把面糊倒入料理盆,略降温至不烫,加入一半打匀的蛋液。
步骤5/8用刮刀迅速将蛋液和面糊切拌均匀,等蛋液完全被吸收,再加一部分蛋液进去并迅速混合均匀。直到舀起面糊不是成团掉、飘下来后在刮刀上呈现一个倒三角的样子。
步骤6/8烤箱200度预热。在裱花袋里装上喜欢的花嘴(圆型平口或八齿的都可以),装入面糊,排出气泡,在铺了油纸的烤盘上挤成圆形或长条形。
步骤7/8在挤好的面糊上喷些水,放入预热好的烤箱。200度,上下火,中层烤40分钟左右,至泡芙膨胀、裂缝颜色变成棕褐色。取出泡芙,降温后在1/3处切开,再放回烤箱用余热烘一下,再取出晾凉。
步骤8/8淡奶油加香草精和细砂糖打7分发,装入装好花嘴的裱花袋。在泡芙的空洞里挤满奶油,再把切下来的盖子搭在奶油上,最后筛上一层糖粉即可。
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