天气渐凉,又到了吃烤菜年糕的季节。烤菜年糕是宁波一道做法简单,但是非常好吃的传统美食。犹记得小时候放学回家,校门口摆满了小吃摊子,其中就有这道烤菜年糕。卖年糕的老奶奶会支起一个煤炉,上面放着一口大锅,滋滋地煮着烤菜年糕。老奶奶会把年糕装在一次性杯子里,五毛钱两根年糕,再夹几片菜叶,舀几勺汤汁,别提有多好吃了。也不用担心烤菜年糕会煮烂,因为越烂越好吃。到台州上大学时,给其他地区的朋友们烧过这道菜,当时是用电饭煲煮的,每次都抢个精光。在外求学,我对宁波的思念就是一碗烤菜年糕。
步骤1/7将菜、年糕洗净。如果选用的是天心菜,将天心菜切段;如果选用的是青菜,只需将叶子一片一片摘下来,不需要切段;
步骤2/7年糕切段;
步骤3/7锅中倒油,放入茴香,油要适当多倒一点才会好吃,这点非常关键;
步骤4/7倒入菜翻炒;
步骤5/7放红糖、酱油继续翻炒;
步骤6/7倒水,要没过菜,大火煮开后倒入切好的年糕继续煮;
步骤7/7煮开后,转小火,慢慢炖。等菜熟烂了,让年糕完全入味就可以起锅啦。
1.年糕可以选择宁波的水磨年糕,比较软糯,口感好。2.天心菜或青菜可以多放一点,因为煮完会缩水。3.还可以加入大头菜或芋艿,也别有一番风味。宁波人也有直接用大头菜烤年糕的。4.喜欢吃辣的朋友也可以放一些辣椒在里面。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有