一盘“国标”级的海鲜饭必须辅以鲜虾、西班牙香肠、青口、白肉鱼及蚬肉等等与稻米同炊,同时番红花调味佐色是关键,这样才能将米饭漂染成明亮的金黄。每一粒米饭都似小小金库,令人不舍其口感滑硬有力、弹劲十足。海鲜饭最主要的原料就是长梗米和藏红花,只要这2种保证了,其他食材可以根据自己口味增减吧。传说中的西班牙腊肠和鸡肉我就没有放,海鲜很多,味道确实非常的好
成品1
成品2
成品3
准备食材
将洋葱和蒜切碎,西红柿去皮也切碎,鱿鱼去表面薄膜然后将内脏也清理干净后切圈
花蛤、海虹和蛏放入锅中煮至刚开口就盛出,海鲜汤水过滤备用
炒锅加入橄榄油小火炒香蒜蓉和洋葱碎
加入西红柿继续炒到出红汁
然后加入免洗的长梗米继续翻拌均匀
接着加入藏红花
烹入白葡萄酒
按照1:1比例加入前面的海鲜汤、转入铁釜中选择快煮饭程序
在米饭剩下最后10分钟左右将之前处理好的海鲜一一摆入米饭中至时间结束,最后放少许的柠檬和香菜末调味就好
小叮咛
1、海鲜焯烫过可以去腥,并且也避免和米饭一起煮口感过老的问题
2、因为用海鲜水烧饭,所以加入白葡萄酒也可以去腥
3、最后的香菜末和柠檬是必须的,口感会更加的丰富
4、西班牙海鲜饭是有着夹生饭的感觉,所以水量也不要太多,时间也不要太久,所以选择快煮程序很合适
5、做这道饭海鲜一定要保证够新鲜,口感口味会大打折扣,活虾用之前可以用牙签将肠线剔除
6、藏红花用量不易太大,一杯米1克左右差不多,感觉这样口味正合适
7、和久居西班牙的亲人交流过,鸡肉也是必须的,我忘记放了哈
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