香辣过瘾-豆花牛柳

步骤1/10

牛里脊切成片

步骤2/10

用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀

步骤3/10

一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀

步骤4/10

把蛋液糊加入牛肉片中抓匀

步骤5/10

葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料

步骤6/10

豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味

步骤7/10

油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟

步骤8/10

窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉

步骤9/10

料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油

步骤10/10

豆花控干水份，把辣牛肉片倒在豆花上