以前每次去饭店吃饭,儿子都会点个糖醋里脊。因为我总感觉自己在家做不出饭店的味道,今天刚好买了块里脊肉,就想着自己在家做一次。没想到一次成功,儿子说不管是味道还是色泽都跟饭店里的不相上下。这下可把我给乐死了,想着以后客人来了我又有新菜谱了!
里脊肉买回来洗干净,切成大概跟食指一样长、粗的条状。
加入一点盐,生抽,一勺料酒用手抓匀腌一会。让肉有个底味。
腌肉的时候准备一个糖醋料汁。拿一个小碗,放上一点盐,2勺米醋,3勺白糖,一点淀粉,再加上一些水,调成糖醋汁备用。
再拿一个碗,打上一个鸡蛋清,(不要蛋黄哦)加上两大勺淀粉和适量的水,调成糊状。把刚才腌好底味的肉倒入面糊中。
锅里倒上多一些的油烧热,用筷子把里脊肉一条条的夹入油锅里炸。(只能中小火炸,不然一下子外面焦了,里面的肉还没熟。)
炸好的肉捞起装盘。
开大火,等油温升高一点再
把刚才炸好的肉倒下去复炸一次。这个过程十几秒就ok。这一步复炸过程可以让肉更酥脆,也可以把肉里面更多的油给逼出来。
洗干净锅,开小火,倒上油,加入3勺番茄酱。小火把番茄酱炒出红油。
番茄酱的红油出来后,把刚才调的那碗糖醋汁倒下去一起翻炒。
倒入刚才炸好的里脊肉。
快速颠锅翻炒。让每一块里脊肉都包裹着浓浓的番茄酱汁。
起锅,装盘,最后撒上点白芝麻点缀即可!
油炸面糊里面加的是蛋清和淀粉,这样子炸出来的肉才酥脆。
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