叉烧酱是自制的,如果嫌麻烦可以用李锦记叉烧酱代替,吃过好几种叉烧酱,李锦记的味道还算可以。
步骤1/18叉烧酱制作过程:(酱汁为250g肉所需,肉加量酱汁比例加量,否则甜度和咸度不够)
两羹匙酱油。
1块红腐乳。
1羹匙腐乳汤。
50g白糖。
两羹匙蜂蜜。
少许花椒面。
两羹匙料酒。
1羹匙蚝油。
9g蒜蓉刚入酱汁中。蒜剁成蓉方便蒜味儿释放。
所以配料混合均匀即可。
步骤12/18腌肉:
肉切厚块,用牙签扎小洞洞,粘叉烧酱腌制。
将蘸了叉烧酱的肉蒙上保鲜膜放入冰箱,腌制1-2天。
烤箱预热10分钟,220度。腌好的肉放入烤盘,肉上刷酱汁,烤10分钟;取出翻面,刷酱汁,再烤10分钟。
1勺麦芽糖加1勺蜂蜜,调匀。
取出烤盘,肉翻面,刷蜂蜜糖浆汁,220度,上下火,烤10分钟。再取出烤盘,肉翻面,刷蜂蜜糖浆汁,220度,上下火,烤10分钟即可。刷蜂蜜糖浆汁是为了让肉的表面有亮亮的蜜汁感觉。
切片装盘。喜欢的还可以在表面淋一些加热后的叉烧汁。
1.肉戳洞洞可以让腌制的酱汁更好的浸入。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有