曾经在广东的一段生活经历,让我深深的爱上了广东的各种卤味饭,尤其以叉烧饭和肥肠饭为最。记得那时候工资不高,偶尔吃街边大排档的卤味饭,就是我们算得上改善生活的一顿饭了。后来回到了北方家乡,叉烧饭便成了记忆中的故事,再也吃不到正宗的卤水饭。自己动手丰衣足食,秉承着领袖的指导,美味叉烧自己搞起来!!!
梅肉一斤,为了好熟我切了几刀,不要切断便于后期烤制。梅肉又叫梅花肉,位置在猪肩胛骨的中心。这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉,有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆,这里的肉食用最佳!
将辅料中除去蜂蜜之外的所有调料,混合均匀放置在盆里。
把猪肉放入调料汁中,尽量的混合,保证每个部分都有料汁接触。
我一般都将调料和猪肉放入食品保鲜袋,排出多余的空气后,系紧袋口放入冰箱,冷藏半天时间。一般早上腌好晚上正好吃。
猪肉腌好后,用烤箱转动钎串好,没有转动功能的烤箱,在烤盘上铺好锡纸,肉放上即可。
烤箱180度预热十分钟,然后就可以把转动钎插入烤箱,静等20分钟。注意温度别糊的太厉害,边角处稍微有些焦最好。
准备好蜂蜜,看到肉的边角已经开始有焦的时候,开门刷一层蜂蜜。降低温度20度,待蜂蜜烤干变色后,再开门刷一遍。口味不喜甜的朋友,刷的次数减少就行了。
蜂蜜刷好后再150度焖五分钟,蜜汁叉烧就出炉啦。
切薄片,趁热吃正好。烤焦的地方不要哈。
摆盘上桌,开动吧,少年们!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有