这嫩南瓜在各地的叫法也大不同，有叫南瓜，有叫北瓜，有叫倭瓜，还有叫京瓜等等，虽然叫法不同，做法也算是大同小异，另外有朋友说喜欢吃南瓜擦丝和鸡蛋一起做成的饼，也真是有缘份，我家也是很喜欢这种饼，我前天不是买了个大个的嫩南瓜么，除了炒了两盘南瓜丝，还做了一份南瓜鸡蛋煎饼，这种饼的做法特别简单，手快的话，很快就能做好，擦丝，打鸡蛋，放面，加水，调味，拌成面糊，用平底锅两面煎熟就可以了，特别好做，我家里人也都很爱吃，下面再分享一下这南瓜鸡蛋饼的做法吧。
关于南瓜的营养价值，我简单摘录一些在这里：南瓜含有丰富的胡萝卜素和 维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。平时经常食用南瓜，可防病防癌、延缓衰老、益寿延年、补中益气，降血脂，降血糖，清热解毒，保护胃粘膜、帮助消化。而南瓜秧的嫩尖、花、及嫩瓜、老瓜中，其所含营养素、防病抗癌的种类、数量，都比许多蔬菜、水果多得多，含纤维素和维生素C也很高。
嫩南瓜用擦丝器擦成细丝；
擦好的嫩南瓜丝；
敲入两颗鸡蛋；
加入面粉、清水、盐；调成面糊；无干粉。
平底锅上火烧热，放底油，调中火，舀一勺面糊倒在锅里，用勺底转圈摊圆摊薄；
两面煎黄即可。南瓜丝嫩嫩的，很容易熟的。
好吃的南瓜鸡蛋饼就可以上桌了。味道赞赞的哦。鸡蛋饼的软嫩加上南瓜丝的清脆，这饼不仅色泽好看，营养丰富，还简单易做，是一道非常好的主食哦。
在没有嫩南瓜的季节，做这个饼还可以用西葫芦代替，做法是一样的，也很好吃。还可以加上些胡萝卜丝，颜色和营养都可以更丰富一些。
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