小时候有一次发高烧,没有胃口,奶奶就做了这道菜,汤很鲜,特别开胃,所以印象特别深刻。现在自己做这道菜,都会在遇到有乡下老伯老太拎着自家种的丝瓜时才买来做,这种丝瓜香,比菜市场的大棚蔬菜们有瓜味多了。
丝瓜两条,滚刀切。依个人喜好,切片、切条都不错。
姜拍碎切沫,我喜欢吃姜味,放得稍微多些。姜可以去腥,更可以提鲜。
肉末、姜末、芡粉、一个鸡蛋的蛋清、味精和盐1:1,料酒一勺,拌匀,放置5-10分钟。
水烧开放入丝瓜,水再次沸腾时,开始扔丸子吧!今天我比较耐心得用手捏丸子,您也可以用勺像扔虾滑一样下锅:)芡粉可以让丸子成型。
用煮丸子的时间,弄沾水,生抽和醋,一点花椒面,自制辣椒油,小葱。
沸腾了,打掉浮沫,丸子不太大,再煮上五分钟,熄火。
起锅~个人口味清淡,这次就没有放盐了,另外肉丸子的盐味会煮到一些进汤里,足已。
丸子下次再做小一些,那样好看点:)
1、肉丸可以加自己喜欢的其他材料,比如香菇等;2、肉丸大小尽量大小一致,这样好把握成熟度;3、也可以加番茄一起煮,颜色好看,鲜美。
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