龙井虾仁

步骤1/23

虾去头剥壳，去虾线

步骤2/23

虾仁里放入1g苏打粉拌匀，腌制10分钟

步骤3/23

10分钟后，放置水池中用小水冲，虾仁变雪白即可

步骤4/23

姜葱放入碗内，加入水，浸泡备用

步骤5/23

鸡蛋取蛋清，打散备用

步骤6/23

虾仁雪白后，加入1/5勺盐

步骤7/23

加入1/4勺鸡精

步骤8/23

加入半勺料酒，2勺葱姜水

步骤9/23

加入1半蛋清后，再加入2勺水淀粉

步骤10/23

用筷子向一个方向搅打，直至水淀粉及配料完全吸收，起浆

步骤11/23

倒入1勺玉米油拌匀

步骤12/23

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时

步骤13/23

取一玻璃杯，放入3g龙井茶，倒入150ml开水（75-85度），泡开备用

步骤14/23

锅里放入油，油温4成热，放入腌制好的虾仁滑散至熟

步骤15/23

捞起

步骤16/23

另起一锅，倒入2/3龙井茶水

步骤17/23

加入1/4勺盐

步骤18/23

加入1/5勺鸡精

步骤19/23

倒入5勺水淀粉

步骤20/23

锅铲不停搅动芡汁（中火），直至芡汁成半流动透明状后，倒入滑过的虾仁，翻炒均匀，让虾仁均匀的裹上芡汁即可

步骤21/23

装盘

步骤22/23

淡淡的龙井茶香，滑滑的虾仁

步骤23/23

成品